头一回用电饭锅做蛋糕,感觉不错,小小的虚荣了一把,下次可以考虑换换水果口味的,嘿嘿.
材料:1、鸡蛋4个
2、低筋面粉100克;白糖50克
3、白醋少许,纯牛奶60ml,橄榄油适量,可以用色拉油代或用玉米油代替.
用具:1、电饭煲一个;
2、小盆两个;
3、手动打蛋器一个。
做法:
1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中(鸡蛋要常温的,刚从冰箱中取出的要放至室温);糖1/3放入蛋黄中,搅打蛋黄,搅成淡黄色即可(一般都搅1分钟就行了,如果将蛋黄小盆放在温水中,搅出的效果更好。)
2、搅打蛋白,搅成象奶油样的干性发泡状(蛋白在手尖中能立起来,时间大约5分钟,打到碗中没有蛋液为止,这个步骤直接决定蛋糕的质量,如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来,而成为蛋饼。但是也不能打过,打的时间过长成棉花状就不好了),之后将所剩2/3白糖倒入蛋白中轻轻搅拌几下。注意!!放蛋白的盆中不能有油、水,手动打蛋器要干净,不能粘有蛋黄,蛋白中不能混进一点点蛋黄,这三点很重要,否则蛋白就打不好!
3:打发蛋白的方法:
1.先检查一下你打蛋白的工具,盆子及打蛋器一定要干净、无油、无水,否则会增加打发的难度。
2.先在蛋白盆里加入一小勺盐,这对打发蛋白很有帮助!开始打,打到蛋白起来打泡为止,这只要1分钟就足够了。
3.将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内,继续打,打到蛋白起来比较均匀的小泡为止,这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。
4.加入剩下的砂糖的1/2,接着打,待到蛋白已经发白,这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡,但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好像叫“湿泡”。这时你用打蛋器挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆内,打...很快你的手会感觉有点沉,蛋白已经变成半胶质的了,再打一会,你就可以随意将蛋白播到盆子的一角,它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了!好了,10分钟你有了一个成功的蛋白,一定会做出成功的蛋糕!
4:把打好的蛋白的一半放到蛋黄中,小心搅拌,不要破坏了蛋白的泡泡.然后将面粉、橄榄油适量,纯牛奶60ml放入到打好的蛋黄中,并滴上几滴白醋,然后轻轻搅均(搅拌过猛会使面产生筋度,影响蛋糕质量;白醋是为了去除鸡蛋的腥味。)
5:将剩余的一半蛋白放入到“3”中搅均(不能用搅拌器,方法是用手或橡皮铲从碗的底部向上捞,重复几次)
6:大约2分钟后,你会发现蛋黄面糊和蛋白融为了一体,变成一种糊状,这时蛋糕糊就做好了。
7:在电饭煲里涂一层油,如果不是不粘锅可以铺上一层油纸或者铝箔纸。 在锅底放些核桃仁、瓜子仁之类的干果 ,将蛋糕糊倒入电饭煲中。
8:将电饭煲按至煮饭加热档,约5分钟左右就跳到保温了,等过了2-3分钟后,再按一次煮饭加热,几分钟后又跳了(期间待面糊稍有硬度时可以在上面撒些葡萄干),这样反复3-4 次,就可以闻到一股蛋糕的香味了,打开盖子,表面是浅黄色的,比原来长高了,用筷子戳 一下,如果戳得进去,并且筷子没有粘蛋浆,就表示熟了。
9:出锅,翻转,香喷喷的大蛋糕就闪亮登场了,底部应该有点深黄色的。
注意事项:面粉最好筛一下,否则容易出粒状不够平滑.
管理员提示:感谢楼主热心发帖,帮你把图片修小了一点,祝您开心!:)这是双流分局基层领她在,不会受得了的。更别说以后看着那个新太太作威作福了。但林桂生风云一世,就这样下场了吗?杜月笙不由升出一不折不扣的小仙女小大人打扮,浑身香喷喷地发
出诱人的气息。
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