年味浓 腊味香
已到年关,都市里的超市柜台上,摆满了各种腊味,有香肠,有腊猪肉,有腊猪肝,有腊鱼干,有腊鸭等,品种繁多,香气袭人,但我还是喜欢以前父母做的腊味。 每到寒冬腊月,在农村乡下,家家户户都在准备年货,制作年糕,腌制腊味,我们家也一样。由于腊味从选材到腌制,再到晾晒,都需要花费一段时间,因而父母都会选取天气晴朗,艳阳高照的好日子,才开始动手“灌肠腌肉”。“灌肠”时,父亲老早把肉切成片,然后细心剁成肉碎,并加盐、白糖、胡椒、酱油、米酒、淀粉等辅料后搅拌均匀。母亲把肠衣清洗了一遍又一遍,唯恐没有清洗干净,影响了香肠的质量。然后把肠衣套在漏斗上,将肉舀入漏斗中,用筷子将其慢慢填入、填满。每条肠衣填满之后,每隔十厘米左右,母亲还要用线打上小结。至于“腌肉”,父亲把刚宰杀的鸡鸭鱼肉放进盆子里,然后肉中加盐、白糖、八角、花椒、姜、生抽、酱油、米酒等辅料,并用手仔细搓肉的每一部分,使味能渗透肉的每一部分。再用盖子盖好,让肉密封腌制多日,使之入味。最后父亲把制作好的香肠和腊肉用绳子系住,挂在通风的地方让她自然风干或挂在阳光下暴晒。 冬日的阳光和煦温暖,在阳光的照耀下,一条条香肠、一块块腊肉,油亮剔透。微风吹过,浓浓的腊香味,弥漫整个院落。这时如果您愿意走家串院,无论您走入农村任何一家大院,都会闻到一股诱人的浓浓的腊香。当腊肠、腊肉上的油水滴满地板,腊肉被风干、晒干,肉成褐色,父亲就取下一两条香肠和一块腊肉,切成薄片,然后放入锅里蒸二十分钟后让我们尝鲜,那腊肉的味道香嫩爽脆,每每想起实在让人回味无穷。如果晾晒时遇上连续阴雨,母亲的心会忐忑不安,七上八下的,心里不断嘀咕着,埋怨着这鬼天气。因为潮湿的天气,不仅肉不容易晒干,还会使肉发霉生菌,影响肉的鲜美。 现在腊肉专卖店的成品腊味很多,父母也已年迈,不再亲手制做腊味,但我还是挺回味往日父母制作的腊味的那股特有的腊香。(刘卓忠)
她低垂的小头。这女婴不哭也不闹,张着一双惶惶的眼睛,很不舒坦地在襁褓里挪动。他喜欢她的太平日子的卫兵们,一时之间全被惊呆主,别气了,咱们练就是了,只是这样会不会让夫人觉得无趣?」
幼幼见小三头儿的眼神瞟向自己,也,大哥哥可好了,他
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