自己在家做蛋糕，材料当中的蛋清打发成奶油是很重要的一个步骤，但是很多人却都止步于这个步骤，因为他们疑惑蛋清为什么打发不起来打不成奶油状的?这是在哪个步骤失误了吗?其实蛋清打发也是有技巧的，那么这些蛋清打发的方法0失误做法哦，值得收藏。

　　蛋清打发的要准备的材料是鸡蛋清、糖、打蛋清。首先材料准备上很重要，鸡蛋是要求比较新鲜的，要是鸡蛋在冰箱里放了两三个礼拜了，虽然还没有坏，但是也不够新鲜，会影响蛋清打发。在保证鸡蛋新鲜的情况下，就是要注意蛋黄蛋白的分离，因为蛋黄中包含油脂，要是掺杂到了蛋清当中，或许也会出现打发不起来的状况。

　　保证了材料之后就是打发的过程和容器了。打发蛋清所需要的容器和打发器在清洗过后要保证是无油无水的状态，要是有了其他杂质，后期就打发不起来了，当然，有些人觉得鸡蛋清太腥了，虽然说不能有水，但是滴上几滴柠檬汁却不会影响打发，反而可以去腥味。而且有一点要注意的是，鸡蛋从冰箱里拿出来温度在23度左右是比较好打发的一个状态，还可以在打蛋清下边垫上一盆温水有利于打发，之后打蛋清速度维持在低速就可以了。

　　关于打发的过程我们要注意，一开始先不要加糖，在蛋清打发出现泡沫的时候加第一次糖，第二次加糖在泡面更加浓稠之后加糖，第三次就是纹路细腻打蛋器抬起时蛋清不会塌陷，这个时候就可以加第三次了。按照三次分别加入糖分，这样可以保证蛋清打发的更加充分一些。

　　这几个药店注意到了的话，蛋清就很容易打发了，要是没有打蛋器的朋友，可以在网上找一些小秘诀，比如把矿泉水瓶剪成一条条的去打发，纯手工也能打发出来哦。